回到1983当大厨 第19章 信心

旁边的嬢嬢也跟著擦著手凑过来，指著摊子旁空出来的一块平地：“我们特意给你留了位置，这儿避风，周围地平整，工人过来也方便，就等你支摊子了！”

洪杰连忙拱手道谢：“感谢！太麻烦你们了！等下忙完了，我炒两个菜，大家一起吃！”

他心里也忍不住感慨，和早上厂门口剑拔弩张的氛围完全不一样，这边的摊主个个热心肠，满是市井里的人情味。

“客气啥！”那嬢嬢摆了摆手，“你这手艺给咱这巷口都带人气了，我们还沾你的光呢！”

洪杰笑了笑，转头就和李建国手脚麻利地把推车支好，摺叠桌椅撑开摆稳，两口铁锅往煤炉上一架，提前分装好的食材按顺序码在案板上，免费的热米汤也提前装在了保温的桶里。

收拾妥当，洪杰没急著等客人，直接架起铁锅先热了锅。

旁边几个摊主看著他的动作都愣了，离工人下班还有十几分钟，人都没来就先热锅做饭，还以为他是想提前把自己的午饭做了。

结果就见洪杰往锅里下了肉末、豆瓣，炒出红油后倒进去满满一锅嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出来，看这分量，绝不是他们几个人吃的量。

这是两人路上就商量好的，回锅肉要现煸才有锅气，土豆丝要现炒才够脆爽，这两样绝不能提前做；但老话讲千滚豆腐万滚鱼，麻婆豆腐提前燜上，不仅不影响口感，反而越燜越入味，还能极大节省出餐时间，应对午市的高峰客流。

今天洪杰也特意摸透了工人的喜好，土豆丝和麻婆豆腐比回锅肉更走量，特意加大了这两样菜的备货量。

“小伙子，你这豆腐直接全做了等著客人来？不怕卖不掉剩下啊？”一旁麵摊的老板看著他，忍不住开口提醒。

洪杰笑著应道：“不担心，心里有数。”

周围其他摊主听了这话，都忍不住面面相覷，也就这年轻人有这个底气和胆子，敢提前把菜做出来等著客人上门。

换成他们可不敢。

不过人家確实水平好，昨天第一天就打出门头了。

没多一会儿，二重厂厂区里的下班电铃声准时响了起来。

李建国哪怕早上喊哑了嗓子，这会儿依旧底气十足地吆喝起来：

“正宗川味家常菜！香辣土豆丝、家常回锅肉、麻婆豆腐！先吃后付，不好吃不要钱！米饭管够，免费热米汤隨便喝！”

他这一嗓子刚落，巷口就传来了一阵热闹的说话声，领头的正是技术员小周，身后乌泱泱跟著二十多个穿白衬衫的技术员，比早上早市的人多了一倍还不止，一进巷口目光就直奔洪杰的摊子。

“师傅！可算等著您了！”小周挤到前面，笑得一脸灿烂，“我把我们技术科的同事全带来了！”

他身后的同事也跟著七嘴八舌地喊：

“师傅！给我来一份回锅肉！多放蒜苗！”

“我要麻婆豆腐！昨天听小周说了一路，今天必须尝尝！”

“一份香辣土豆丝！再加一碗米饭！赶时间，麻烦师傅快点！”

洪杰笑著应声：

“好！各位先找位置坐！马上来！”

话音未落，他手上的动作已经动了起来。

两口铁锅同时开火，菜籽油烧到七成热，左边铁锅下五花肉片，“滋啦”一声热油激响，肉片在锅里快速翻卷，很快就煸出了透亮的灯盏窝，郫县豆瓣下锅爆香，红油瞬间裹满肉片，蒜苗段往里一丟，大火快炒十几秒，锅气瞬间炸开。

右边铁锅也没閒著，土豆丝下锅，大火猛催，手腕翻飞间顛勺利落，红油、辣椒、花椒的香气混著土豆的清鲜，顺著风飘出老远。

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刚出锅一盘香辣土豆丝，另一边提前用小火温著的麻婆豆腐正好派上用场，豆腐在锅里咕嘟咕嘟裹著红亮的汤汁，肉末的咸香混著花椒的麻味，勾得路过的工人直吞口水，只要点了单，舀出来就能直接上菜。

洪杰的动作行云流水，没有半分多余的停顿，系统赋予的中级火候、刀工功底被他发挥到了极致，每份菜的下料、翻炒、出锅时间都卡得分毫不差，一分钟就能出两盘菜，哪怕围了几十號人，也没让任何一个人等超过三分钟。

第一盘迴锅肉刚端上桌，小周就迫不及待夹了一筷子，肉片入口肥而不腻，豆瓣的醇厚和蒜苗的清鲜完美融合，他眼睛瞬间亮了，“师父，可以啊，比昨天还好吃！这锅气，绝了！”

洪杰笑著感谢一声，然后压低声对李建国说：

“一会儿不要收这个人的钱。”

人家拉了客过来，洪杰也该表示下。

李建国点点头，这点他还是懂的。

这会儿被小周带过来的人，也在夸奖：

“硬是可以勒！我这土豆丝脆生生的，一点都不绵，味道也整得好，下饭！”

“这麻婆豆腐！入味儿，拌米饭也太绝了！”

“对对，比昨天入味儿！”

夸讚声此起彼伏，吃过的工人纷纷跟相熟的同事推荐，原本在別的摊子吃饭的工人，闻著这霸道的菜香，听著满巷的夸讚，也纷纷转了过来。

摺叠桌很快就坐满了，后来的工人端著碗蹲在路边就吃，还有人去相熟的摊贩那里借凳子，原本就热闹的巷口，这会儿就数洪杰的摊子最红火，里三层外三层围得水泄不通。

就在忙得脚不沾地的时候，两道小小的身影挤过人群跑了过来，正是放学的洪晓燕和李建民。

两个孩子书包都没来得及放，二话不说就上手帮忙，洪晓燕麻利地收钱找零、打饭盛米汤，李建民则端菜收碗、擦桌子，两个孩子经过上次的歷练，上手极快，半点没有手忙脚乱，正好补上了人手的缺口。

“哥！我们来了！”洪晓燕把一碗盛好的米饭递给工人，转头对著洪杰喊了一声，小脸忙得红扑扑的，眼里却全是兴奋。

“小心点，別烫著！”洪杰笑著叮嘱一句，手上的锅铲却半点没停，一口铁锅刚空出来，下一份食材立刻就下了锅，炉火舔著锅底，把他的侧脸映得格外坚定。

和昨天冷冷清清的开局完全不一样，今天工人一下班，摊子就没冷清过，全程爆单，连口喘气的功夫都没有。

这场热闹一直持续到厂里的上班预备铃响了两遍，最后一波工人才匆匆忙忙往厂区赶，摊子前的人流这才慢慢散了。

锅里的油还冒著热气，提前分装好的食材卖得乾乾净净，两木桶白米饭连锅底都颳得精光，只有装泡菜的罈子还剩小半坛，大半都被工人就著饭菜夹走了。

洪杰甩了甩髮酸的胳膊，长长舒了口气。

手里还是不停，马上做他们中午的午饭，妹妹和建民午休后下午还要上课。

另外还要请周围的几家都一起吃一顿。

这会儿李建国已经遭不住了，直接瘫坐在了凳子上，嗓子喊得全是哑音，他哆哆嗦嗦地把钱箱里的毛票、块票全倒了出来，铺了满满一桌子。

这么累，得看看成果了。

洪晓燕和李建民也顾不上歇著，蹲在旁边帮著理钱、数钱，小手沾著唾沫一张一张捋得平平整整，数得眼睛都亮了。

“杰子！杰子！数出来了！”李建国数到第三遍，猛地抬起头，声音抖得不成样子，“咱中午流水就二十二块钱吶！比昨天中午流水多了六块多出来呢！”