回到1983当大厨 第23章 鱼香

大概过了四十分钟，李建国蹬著二八大槓，一路叮铃铃地冲回了家属院。

车刚停稳，就举著手里的网兜冲楼上洪杰喊，嗓门亮得整个楼道都听得见：

“杰子！我回来了！你要的东西全给你置办齐了！”

说话间，声音隨著脚步声，已经越来越近。

洪杰从公共厨房里探出头，就看到李建国回来了。

接过他手里的东西，先掀开裹著肉的油纸看了一眼。

肥三瘦七的二刀肉，肉色鲜亮，肌理紧实，肥膘厚薄均匀，刚好是他要的標准，中级选菜鑑定技能扫过，食材品质直接跳了最优的深绿色。

再看旁边的泡二荆条、泡仔姜，都是本地农户自家泡的，坛香浓郁，没有半点生水烂味，正是炒鱼香肉丝的绝配。

“可以啊建国，这肉挑得的好，下午还能买到这种肉。”洪杰笑著拍了拍他的肩膀夸奖到。

“那必须的！”李建国拍著胸脯，一脸得意，“我跟肉摊老板说，要给厂里工人师傅炒下饭菜的，必须肥三瘦七最规整的二刀肉，如果好后面我们每天都买，老板一听，直接把自己留的拿出来了！”

两人说著就进了公共厨房，这会儿下午三点多，邻居们都上班去了，厨房安安静静的，正好给洪杰试菜。

他刚才的时间已经把晚上要用的料备好了。

先把新鲜的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜著肉的纹理，片成两毫米的薄片，再切成粗细均匀的肉丝，根根肥瘦相连，长短一致，码在碗里。

跟著加了一点点盐、料酒、水豆粉，手上用巧劲抓匀上浆，最后淋了半勺熟菜籽油锁水，动作行云流水，没有半分多余的停顿。

李建国在旁边看得眼睛都不眨，嘴里嘖嘖称奇：“我看饭店师父炒鱼香肉丝，里脊肉丝上浆都要折腾半天，你这二刀肉上浆，怎么看著这么顺手？”

“二刀肉有油脂，上浆后更润，滑炒的时候不容易老，也不容易脱浆。”洪杰手上不停，另一边已经把泡二荆条切成马耳朵节，泡仔姜、蒜米切成细末，又按照系统给的专精配比，拿搪瓷碗调了鱼香汁——酱油、醋、白糖、水豆粉、一点点清汤，比例卡得分毫不差，酸甜咸鲜四味平衡，刚好適配80年代工人的重口，又不会甜得发腻、酸得呛口。

“火来了！”李建国赶紧蹲下去，把蜂窝煤炉的风口拉开，拿著扇子对著里面猛煽，炉火瞬间旺了起来，铁锅烧得微微冒烟。

洪杰往锅里倒了菜籽油，油温烧到四成热，立刻把浆好的肉丝滑了进去，筷子轻轻一搅，肉丝瞬间在油里散开，肥瘦相间的肉丝遇热微微捲起，油脂的香气瞬间飘了出来。

滑到肉丝断生发白，立刻捞出来控油，锅里留了底油，下泡椒、泡姜、蒜末爆香，瞬间，泡椒的酸香、仔姜的鲜辣混著油脂香，直接炸开，顺著楼道飘出去老远。

跟著肉丝回锅，大火翻匀，烹入调好的鱼香汁，手腕快速顛勺，汤汁瞬间收浓，亮堂堂地裹在每一根肉丝上，前后不过十几秒，直接关火出锅。

一盘红亮油润的鱼香肉丝稳稳放在案板上，泡椒的红、仔姜的黄、肉丝的润，配色鲜亮得晃眼，酸、甜、咸、鲜、辣五味交织的香气，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。

“来，尝尝看。”洪杰把筷子递给李建国。

李建国早就馋得咽口水了，接过筷子就夹了一大口，肉丝入口先是鱼香汁的酸甜爆开，跟著是泡椒泡姜的鲜辣，肥三瘦七的肉丝滑嫩爽口，半点不柴，油脂的香裹著汤汁，越嚼越有味道，一点都不腻口。

一口下去，李建国嚼了两下，眼睛瞪得溜圆，一脸夸张的说道：“臥日！杰子！这也太好吃了吧！”

“有饭没得？”

“饭还在蒸。”洪杰摇摇头说道。

李建国有些可惜，他感觉自己这会儿很需要一碗饭来搭配。

不过他很快就放弃了这想法，继续品尝起来，一边吃还一边说：

“我以前在饭店，看师父们炒鱼香肉丝，用的全是里脊，吃著嫩是嫩，但是没得这个有油气寡淡得很，除了点酸味，啥味都没有！你这用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣咸刚合適，拌米饭我能直接扒三碗！”

“而且他们的版本和你这个好像不太一样，他们有些放木耳萵笋丝，还有些啥也不放只放肉和葱节。”

他筷子根本停不下来，一口接一口，吃得额头都冒了细汗，嘴里还不停念叨：“不过你这个版本比他们的下饭，这玩意儿要是摆出去，绝对卖爆！我跟你说，不光男工人爱吃，厂里的女工、家属，肯定也爱吃！这味不挑人，谁吃了都得说香！咱晚上就靠这道菜，绝对能把营收衝上去！”

洪杰笑著尝了一口，心里也有数了。系统给的专精配方，完美適配了80年代的食材和口味，再加上他自己十几年的川菜功底，这盘鱼香肉丝，別说在厂门口摆摊，就是放到县城的国营饭店，也绝对是压桌的硬菜。

“行了，別光顾著吃。”洪杰笑著把盘子往旁边挪了挪，“赶紧把剩下的食材收拾好，肉丝提前浆好分份，泡椒泡姜也切好装起来，五点半就得去厂门口占位置，別耽误了晚高峰。”

“要得要得！等到饭蒸出来我再吃，这个必须下饭才得行！吃了这顿我就不用吃夜饭了。”李建国赶紧应著，手上麻溜地帮忙收拾，嘴里还在不停念叨这鱼香肉丝有多香，晚上肯定能卖疯。

两人手脚麻利，不到一个钟头，就把晚上要用的食材全部分装妥当——提前浆好的二刀肉丝按份码在搪瓷盆里，鱼香汁按份调好装在撕了標籤的玻璃罐里，回锅肉、土豆丝、麻婆豆腐的食材也全部分装好，推车擦得乾乾净净，蜂窝煤、碗筷、米汤桶全归置妥帖。

临出门前，李建国突然想起什么，赶紧把早上和中午赚的钱，从钱箱里拿出来一大半，塞进了洪杰贴身的布兜里，只留了十几块零钱和毛票在钱箱里，一脸认真地说：

“杰子，这大头你贴身放好，別全带到摊子上。晚上厂门口不比白天，万一真遇上那帮地痞流氓，就算真出啥事，也不至於把本钱全亏进去。”

洪杰听到这里，回过味儿来，他点了点头：

“要得，听你的。”

他一边收好，一边问道：

“对了建国，你跟我说说，晚上厂门口收保护费的这帮地痞，到底是怎么回事？”