回到1983当大厨 第46章 成长

把最后一筐皮蛋被洪杰搬进厨房，陈秀兰拿湿抹布把沾了泥的地面擦得乾乾净净，动作麻利得很，半点不用洪杰操心。

洪杰看了下现在剩下的食材，待会儿供货的张叔和吴哥还要来补货。

但是不管怎么补货，肥肠肯定是没有了，今天晚上的软炸扳指是没有了。

不过皮蛋和二荆条得到了补充，晚上还可以卖这个菜。

四点过去摆摊，卖五点的一波，八点的一波。

如果还能保证中午的水平，今天晚上应该会比昨天赚的多，就是不知道这系统怎么不发任务了。

还差最后一个大师级的菜品，商城开启的最后一张拼图就齐了。

洪杰心念一动，系统面板调了出来。

目前没有任何的变化和多余的文字。

唯一变化的是这三样基础栏：

【写到这里我希望读者记一下我们域名101 看书网藏书多，101??????.??????隨时读 】

【中级刀工（78888/100000）】

【中级火候（68888/100000）】

【中级选菜鑑定（76888/100000）】

刀工和火候都在原来基础上加了1万上去。

选菜鑑定则是多了4000点。

什么时候涨的洪杰都没注意，好像是在获得菜品后，自己就涨上去了。

他找了根黄瓜，在不触发系统加持的情况下，开始做前世厨师的刀工练习，也就是切蓑衣黄瓜。

刚一下刀，他就感觉手感轻盈了不少。

自己上辈子感觉到瓶颈的刀工，这会儿居然又展现出了精进。

也就是说……自己的基本功也在涨，哪怕就算是不做系统加持过的菜，也是可以的。

只不过脑海里没有那么多细节和標准。

有点像是自由发挥和標准化的两种模式。

“洪……大哥？你在切啥子？”一个声音把洪杰的思绪打断。

“哦，练一下刀工，这个叫蓑衣黄瓜。”

洪杰手里的刀没停，手腕轻转，刀刃贴著黄瓜皮匀速走刀，每一刀都精准卡在同一厚度，却又不切断，正面切完翻个面，斜刀再走一遍，整条黄瓜拎起来能像弹簧一样拉开，却连一丝断裂的地方都没有。

陈秀兰凑过来一看，眼睛都瞪圆了，手里攥著的湿抹布都忘了拧：“我的个乖乖，洪大哥你这刀工也太神了！这黄瓜切得跟花一样，还能吃吗？”

“咋不能吃，”洪杰把切好的黄瓜往搪瓷盆里一放，撒上细盐轻轻揉了揉，“醃一会儿杀杀水，淋上红油、蒜末、花椒油，就是个爽口的凉菜……”

说到这里他顿了顿，讲道：

“正好敲两个皮蛋凉拌一下试试，顺便看看老大爷的皮蛋质量。”

刚才他用了鑑定技能居然忘了要敲开一个试试，当时换个角度也能算是他很信任陈秀兰的眼力，毕竟是人家姑娘確认过的。

洪杰说著就从筐里摸出两个皮蛋，选菜鑑定的技能下意识触发，蛋壳的薄厚、內里溏心的紧实度，竟隱隱有了几分预判。

敲开皮蛋，这个非常好脱壳，蛋白q弹紧实，不会出现粘连蛋壳的情况，而且那股氨气的味道更小，扯过陈秀兰递过来的细棉线，两头一绷，对著皮蛋轻轻一勒，乾净利落就把皮蛋分成了匀匀的四瓣，溏心稳稳锁在蛋白里，半点没溢出来。

“嗯，可以！”

陈秀兰凑过来，看著那整整齐齐的皮蛋瓣，说道：

“我掂过的，轻晃著没水声，蛋壳也没破缝，就怕拿到散黄的坏货，大爷这个水准相当可以了！”

“我晓得，”洪杰也是识货的，把皮蛋瓣码在碗底，又把刚才杀好水的蓑衣黄瓜攥干了水分，一併放进去，“你挑货的眼光確实准，没扯谎。”

他这话不是客套。

这姑娘眼睛还是挺厉害的。

说话间，洪杰已经调起了料汁。蒜末、小米辣切得碎碎的，舀一勺自己熬的秘制红油，再兑上生抽、保寧醋，加少许白糖提鲜压涩，最后撒上一把切碎的香菜和现舂的花椒麵，搅匀了淋在黄瓜皮蛋上。

红油裹著翠绿的黄瓜、褐亮的皮蛋，鲜麻香辣的气息瞬间就漫了出来，钻得人鼻腔里都是香的。

陈秀兰站在旁边，光是闻著味儿就悄悄咽了咽口水。

看著简简单单的黄瓜和皮蛋，经洪杰的手一弄，就跟变戏法似的，馋得她肚子都轻轻叫了一声。

洪杰拿乾净的筷子夹了一瓣皮蛋，递到她面前：“尝尝，看看你挑的皮蛋怎么样。”

陈秀兰脸一红，慌忙摆手往后退了半步：

“不不不，洪大哥你先吃，我、我不饿……”

“让你尝你就尝，你之前就识货，说得出哪里差，这个你也要点评下。”洪杰把筷子往她手里一塞，语气带著不容拒绝的温和，“而且我们做吃的，自己必须先尝过味道、把过关，才好卖给客人。”

陈秀兰点点头捏著筷子，夹起一块儿裹了调料的皮蛋，她小心翼翼咬了一口，皮蛋的溏心绵密沙软，一点都不涩口，蛋白 q弹紧实，裹著红油料汁，鲜、香、麻、辣层层叠叠在嘴里化开，好吃得她眼睛瞬间亮了，忍不住又咬了一口，才含糊著说：“好吃！太好吃了洪大哥！这皮蛋一点碱味都没有，溏心还糯得很！”

洪杰也尝了一口，满意地点了点头。

这皮蛋的品质確实顶好，石灰和纯碱的比例拿捏得恰到好处，没有半点呛口的涩味，溏心熟度也刚刚好，比他前世用过的不少高端皮蛋都不差。

他心里瞬间有数了。

就是说实话这个黄瓜的清香味道和皮蛋他总感觉不如烧过的二荆条搭，而且水洼洼的……吃了两口他就交给陈秀兰消灭了。

自己这边则是开始了备货，同时还给陈秀兰安排了个敲皮蛋的任务，先敲五十个出来，到时候到摊位上准备著，免得临时敲，搞得忙天荒地的。

两人在这里忙活开，时间很快地过去。

三点过，二重厂这边的张叔和吴哥分別又来补了货。

洪杰把钱给了出去，感觉荷包一下又瘦了。

没办法基本资金还是太少了，不光是给陈秀兰用了一些，还给了妹妹五块，洪杰把钱收好，顺手在围裙上擦了擦沾了水汽的手，抬眼扫了下墙上的掛钟，时针刚过三点半，乾脆利落道：

“走，出摊。”

陈秀兰脆生生应了一声，早把剩下的食材归置进了厨房，这会儿顺手把叠得整整齐齐的围裙放进竹筐，背上装著零钱、粮票的军挎包，还不忘拎上门口的两个小马扎。

然后两人推著车出了院门。

三月的风吹过来，裹著街边洋槐树的花香。

洪杰推著三轮车往前走，心里就和这年代的每个个体户一样，脑子里就一个念头：

努努力，今晚必须多赚点！