回到1983当大厨 第57章 答应

洪杰把饭盒里的完整版肠头拿出来。

老爷子靠在椅背上，不说话了，但眼神变了——不是审视，是期待。

这次洪杰没有急著炸。

他先把肠头外皮抹乾，收汗的时候水汽必须弄乾净。

然后他更是换了新油。

之前炸简化版用的是旧油，这次是新油。

所有的一切都讲究起来了。

老爷子看到这个动作，眉心动了一下。

拧开炉子的风门，等到油烧到五成热，肠头顺著锅边滑进去。

洪杰用长筷子轻轻拨著，看它在油里慢慢浮起来。

表皮从浅黄转成金黄的时候，立刻捞出来控油。这是第一炸，定型。

等油温升到六成热，肠头再次下锅。

这一次时间更短，不到一分钟，表皮鼓起一层细密的酥纹。

洪杰捞出来，搁在旁边晾了不到半分钟。

这是第二炸，起酥。

第三炸的时候油已经烧到七成热，青烟冒得比刚才浓。

肠头滑进去，“滋啦”一声，酥壳在高温里急速膨胀，纹路一层一层叠上去。

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洪杰用筷子夹出来的时候，肠段通体琥珀色，饱满挺括。

李建民在旁边看著，嘴巴张开了。

洪杰刚才炸简化版的时候，不是这个手法。

刚才是一次炸到底，这次是三进三出。刚才用的是旧油，这次换了新油。刚才没晾，这次每炸一次都晾一会儿。他看不懂门道，但他看得出来差別。

原来杰哥早上单独弄了一份，是专门用来对付这个挑剔的老头子的！

刚才他听到老头子批得软炸扳指一文不值，他都懵逼了。

结果杰哥还像是个没事人一样，他这会儿也终於反应过来。

好嘛！

白紧张了！

这边，洪杰把炸好的肠头放在案板上晾了不到一分钟，等酥壳稍微收一收。

然后拿起刀，手起刀落，切成两厘米宽的段。

切口齐整，肠壁层次分明，滷汁从断面渗出来，油亮亮地掛在上面。

码盘。

然后调蘸料。

泡椒剁了两勺，蒜蓉现拍现剁，德阳酱油、保寧醋、白糖。

比例是系统方子给的，但洪杰手底下自己调了一点——醋少了一分，白糖多了一丁点，又加了几滴香油。

调好之后他自己拿筷子尖蘸了一点尝了尝，眉头动了一下，又加了两滴醋。

再尝，放下筷子。

蘸料单独装碟。

接著他又用葱白和辣椒圈三下五除二的做了个花出来。

和摆好盘的扳指一起端到郑老爷子面前。

这一下，整盘菜高级的不像是路边摊出品的。

“您再尝尝。”洪杰对著郑老爷子说道。

郑老爷子低头看了一眼碟子。

琥珀色，酥纹细密，断面齐整，肠壁饱满。

他没急著动筷子，先把碟子转了个方向，对著光看了看，又凑近闻了闻。

夹起一截。

没蘸酱，先咬了一口。

嚼第一口的时候，眉头是皱著的。

嚼第二口的时候，眉头慢慢鬆开。

嚼第三口的时候，动作停住了。

他把剩下的半截放回碟子里，抬头看了洪杰一眼。然后又夹了一截，这次蘸了酱，送进嘴里。嚼了两下，筷子悬在半空，忘了放下来。

他把这一截嚼完，放下筷子。

没说话。

又夹了一截。

蘸酱，送进嘴里，嚼完。还是没说话。

连吃了三段。

旁边几个老先生互相看了看。

那个戴老花镜的忍不住凑过来：

“老郑？咋样啊？”

郑老爷子摆摆手没理他，又细细品味了好一会儿。

这才把第四段扳指放下，筷子搁在碟子边上，端起搪瓷茶缸漱了漱口。

然后回头冲药铺里喊了一声：“小周。”

那个年轻徒弟赶紧跑出来。

郑老爷子把自己保温桶的盖子拧上，递给小周：

“我做的这个你们拿进去。这个菜，今天归你们了。”

小周愣了一下，接过保温桶，转身进了药铺。

郑老爷子把手伸进兜里，摸出两块钱，放在桌上，推到洪杰面前。

“好手艺！”

李建民傻眼了，刚才话多得像是浑身长刺的老头子，这会儿居然只蹦出三个字来。

更是拿出两块钱要给他们。

这是真服气了？

就在他想要伸手接过的时候，洪杰开口了。

“老爷子，这钱我不能收。”

郑老爷子的手停在半空，眉头皱起来：

“啥意思？”

洪杰把两块钱推回去。

“我今天来，不是为了卖菜。”

郑老爷子看著他，微微挑眉，示意他说下去。

洪杰抬起头，看著老爷子的眼睛。

“我想请您帮我治两个人。”

郑老爷子愣了一下。

他盯著洪杰看了两秒，然后慢慢靠回椅背，手指在桌沿上敲了两下。

“你这绕了一大圈，就是为了找我给人治病？”

洪杰点点头没否认。

郑老爷子沉默了一会儿，嘴角动了一下，不知道是笑还是什么。

他把那两块钱收回来，揣回兜里，然后端起搪瓷茶缸喝了一口。

“说说哪两个？总不能是你们俩小伙子吧？看著也不像。”

洪杰说：

“一个是我妈。在乡下，身子不好，一直没好好看过。”

郑老爷子的手指停了。

“还有一个呢？”

“还有一个，是朋友家的老母亲。”洪杰顿了顿，“右腿不好。”

郑老爷子看著他，半天没说话。

药铺门口安静了几秒。

过了一会儿，老爷子才把搪瓷茶缸放下，说道：

“给母亲求医有孝心。给朋友母亲求医重情义。”

“你这样我很难拒绝。”

听到这里洪杰笑了。

而一旁的李建民这会儿汗毛都立起来了，头皮一阵阵的发麻，浑身跟过电似的。

早上洪杰在厨房里说那个计划的时候，他也在场。

但说实话，他心里是打鼓的。

一个摆摊的，跑到人家药铺门口，想靠一道菜就让一个脾气古怪的老中医低头？怎么听都像在赌。

现在他才明白，从头到尾，从老爷子尝简化版时的皱眉，到拿出保温桶时的考校，到讲完典故后的批评——每一步都在洪杰的预判之內。

甚至提前备好完整版，就是为了在老爷子批评完之后，用行动告诉他：你说的每一条，我都做了，只是刚才没拿出来。

现在，开诚布公的讲完要求医的想法后，老爷子直接答应，他才发现，这一切，都在杰哥的计划里。