回到1983当大厨 第58章 过关

李建国这会儿还在震惊，郑老先生已经把目光重新转移到洪杰摊位的黑板上了。

“这个……这个什么夫妻肺片的新菜，字为什么要写这么丑？”郑老爷子指著洪杰写的那菜名对著他问道。

洪杰脸不红心不跳的稍微犹豫了下，就说道：

“哦，那个啊……吸引客流的小把戏。”

郑老爷子点点头，然后又说道：

“是挺吸引人，不过你打错算盘了，这地方和工厂不一样，大街上没几个人能看懂字的。”

洪杰愣了一下。

他顺著老爷子的目光扫了一眼南街口。

卖鸡蛋的大妈正蹲在摊位后面，把筐里的鸡蛋一个一个往外拣，鸡蛋上沾著草屑，她用围裙擦乾净再码整齐。

修鞋的老头戴著老花镜，低著头干活，旁边的收音机里放著评书，他跟著哼，也不知道听没听进去。

剃头匠的摊子前排著两个老头，抽著叶子烟，有一搭没一搭地聊天。

这些人，確实不看黑板。

甚至身边都没有立个牌子写多少价格。

他们买菜认摊不认字，修鞋认人不认招牌。

黑板上的菜单写得再好看，对他们来说就是一块黑板上画了些白道道，写得好看就是豆腐块，写得难看就是鬼画符。

洪杰收回目光，表情倒是没啥变化，依旧是脸不红心不跳的说道：

“我刚才不是说了嘛，我到这里来，就是为了找您的。您看得懂就行了。”

郑老爷子眉毛动了一下。

他盯著洪杰看了两秒，然后点点头，端起搪瓷茶缸喝了一口，放下，说道：

“好。既然是奔著我来的，那你做几个菜来吃。”

他指了指黑板上的菜单。

“回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐。还有你那个夫妻肺片，也做一份。”

洪杰刚要转身，老爷子又补了一句。

“我也不白吃你的。这几个菜要是好吃，后面你妈和你朋友老娘的药钱，我给你免了。”

洪杰手上的动作停了。

这几个菜加起来还没到一块钱，他居然说要把两个人的药钱都免了。

老爷子靠在椅背上，端著搪瓷茶缸，脸上的表情和刚才品扳指的时候一模一样——不是施恩，不是慷慨，就是一个讲究人，不想欠別人的。

“要得，那我就占你老人家便宜咯。”洪杰说道。

“那不一定，不好吃，我不给钱，你拿药的钱我也要收。”老爷子慢吞吞地说道。

洪杰笑了，没多说，他走到推车前，把铁锅架好，拉开蜂窝煤炉的风门。

火苗躥上来，舔著锅底，菜籽油下锅，青烟细细地往上飘。

李建民这会儿才回过神来。他看看郑老爷子，又看看洪杰，嘴巴动了动，最后什么也没说出来，蹲下去帮忙递调料。

洪杰把铁锅烧热，菜籽油下锅。

五花肉片切得薄而均匀，滑进热油里，“滋啦”一声，边缘微微捲起，油脂被逼出来，肉香顺著南街口的风往两边飘。

他还是按照市井风格做的。

回锅肉是给工人做的菜，重油重盐，蒜苗要脆，豆瓣要爆透。

他手腕一翻，锅里的肉片跳了半圈，郫县豆瓣下锅，红油瞬间炸开，裹著肉片翻滚。

蒜苗段最后下，大火快炒十几秒，锅气衝到最足的时候立刻出锅。

他把回锅肉盛进盘子里，端到郑老爷子面前。

老爷子没动筷子。

他低头看了一眼，又把目光抬起来，看著洪杰。

洪杰没停，接著炒鱼香肉丝。

二刀肉丝提前浆好，泡椒泡姜剁碎，鱼香汁按比例调好。

油温到四成热，肉丝滑散，断生立刻捞出。

锅里留底油，泡椒泡姜蒜末爆香，肉丝回锅，烹入鱼香汁，大火收浓。

酸甜咸鲜裹著肉丝，泡椒的酸香衝出来，和刚才回锅肉的焦香混在一起。

洪杰把鱼香肉丝端过去，和回锅肉並排放在老爷子面前。

麻婆豆腐是提前燜好的，他舀了一勺，浇上红油，撒一把花椒麵。豆腐嫩白，红油亮汪汪的，热气一衝，麻和辣同时往上冒。

三道菜摆在桌上，老爷子依然没动筷子。

倒是周围的人都被这里的香气吸引了，旁边卖鸡蛋的大妈凑过来瞅了一眼，嘖嘖两声，又缩回去了。

修鞋的老头抬起头，鼻子抽动了两下，往这边看了一眼，又低下头继续干活。

其他人也都朝著郑老爷子面前看来。

这会儿郑老爷子终於拿起筷子。

他先夹了一筷子回锅肉，送进嘴里，嚼了两下，又夹了一筷子鱼香肉丝，嚼了两下，还是没说话。

最后舀了一勺麻婆豆腐，送进嘴里，嚼完，把筷子放下了。

吃完他对著正在做夫妻肺片的洪杰问道：

“你这几个菜，怎么全做的都是市井流派的？”

说完，他端起搪瓷茶缸漱了漱口，也说不上嫌弃的说道：

“味道可以，但是卖相一点都不精，好多工序你都省了，也亏的你有点本事，居然还算好吃。”

洪杰一边做夫妻肺片，一边说道：

“老爷子，市井的菜，就是大眾喜欢的菜。”

“一般来我摊子上吃饭的，是炼钢的、锻造的、开工具机的。他们干了一天重活，就想吃一口香的、顶饱的。回锅肉要重油重盐，鱼香肉丝要酸甜下饭，麻婆豆腐要麻辣烫嘴。不精致，但吃著过癮。”

“您老人家这种老饕很少见，不过你要真要喜欢登堂入室的，那等我攒够钱开起馆子。到时候灶台是正经灶台，食材是正经食材，您要多细致，我给您做多细致。”

郑老爷子看著他，把筷子重新拿起来，夹了一筷子回锅肉，送进嘴里，嚼了两下。

又夹了一筷子鱼香肉丝，嚼了两下。然后舀了一勺麻婆豆腐，拌在米饭里，扒了一大口。

“味道过关了，现在就看你最后一个夫妻肺片了。”

洪杰听到这话后笑了笑，手里动作不停，如果说软炸扳指是粗材精做的典型菜，完全体是大饭店里费事费工才做的出来的。

那么这道夫妻肺片的完全体就是正儿八经的市井菜。

而且方言在这道菜上是系统加持下的大师级。